共享时，画面停在了一张老像片前，方志忠动情地讲起了2000年的“莆田故事”，新加坡一间路边小店，他想把家乡的滋味带给寰球尝尝。莆田，自此开场。

莆田，原是中国福建省辖地级市，一个不常被说起的小地名；当今亦然“新加坡第一中餐”，一个将小众菜开遍寰球的米其林一星餐饮连锁品牌。

2000年，新加坡吉真那路，一间不起眼的小小门店在此出生。雇主方志忠唯独会作念的菜系便是他的家乡菜——莆田菜，莆田餐厅的名字也由此而来。

“当时候，连福建菜都并不被大众所知，更别提在福建内都不出名的莆田菜了。刚在新加坡开店时，寰球可能都不知说念这间门店在卖什么。”

哪怕不被大众所知，但那从心底涌上的挂家情弥远萦绕在方志至心头。他说，“我仅仅想和寰球先容我的家乡，也想让宾客吃到我内心深处以为最佳的食材。”

本着这一语气，方志忠逐日早早去到新加坡的鱼阛阓和菜阛阓采购，买最簇新的食材、挑悉数这个词阛阓里最佳的鱼，无时无刻。恰是这么，莆田餐厅有了第一批诚挚主顾，便是他常光顾的鱼贩菜贩。

凭借着最簇新的好食材，最和顺的服务，最亲切的氛围，衣钵相传，莆田餐厅很快就在新加坡打出了我方的“名号”。

如今，25年昔日，那间吉真那路的莆田餐厅首创店，还是一语气7年荣获米其林一星盛誉，莆田餐厅也成为当之无愧的“新加坡第一中餐品牌”。

可濒临今天的“盛誉”与“名号”，方志忠却有些“局促不安”。“海底捞的服务很是非，王品的企业文化作念得颠倒好，那莆田呢？莆田那儿是非？”

方志忠在第10届中国餐饮更正大会上坦陈，从创业以来，他弥远在想考莆田到底那儿是非。带着这个问题，他回来到领先开莆田餐厅时的心态，最终他找到了谜底——阿谁当初让莆田餐厅打响名号的根基、让第一批诚挚客户聚都的原因，恰是源自“好食材”。

这个谜底，也成为了莆田一以贯之的品牌计谋，“莆田好食材计谋”。

从2018年运转，每年的4月份，莆田餐厅都会将沿途元气心灵专注聚焦在“食材”上，他们莫得圣诞节、莫得冬至，不作念周年日、不作念营销日期，只作念食材节。

“每个餐饮东说念主身上都有我方的特点，你一定要找到我方身上什么最是非，哪个方面你满足用一世去挖掘。关于莆田，便是食材。”

今天，莆田餐厅门店数目已破损100家，遍布中国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾等海表里多个国度，真的地把莆田菜，把福建的好食材带向了全寰球，也迷漫有底气向寰球宣告，“小众菜也有大阛阓。”

<守城>

兵荒马乱时守好大本营

可创业之路哪能弥远一帆风顺。

最近这两年，餐饮行业内卷乱象繁殖，消耗需求时刻生变，遍及餐饮品牌在迷雾中失散，倒逼着全行业回来本真，从头寻找主张。莆田也不例外。

在站上第10届中国餐饮更正大会舞台的一周前，方志忠就作念了一个略显荒诞的决定：

把莆田餐厅在香港十余家门店的后勤团队沿途“砍掉”。

“我团队以为雇主疯了。香港团队十多年期间的悉力，说砍掉就砍掉了？”方志忠回忆，这个决定的荒诞进度，让团队凹凸颇为不明，但他审定坚韧我方的聘请。

“当今不砍掉，将来这个公司这个品牌，可能就莫得了。”

香港十余家门店的后勤团队，每个月的开支用度最低在68万，这关于当下内卷的行业近况以及消耗环境，是一笔不低的稀疏用度。“砍掉”悉数这个词香港后勤团队后，莆田暗意将在大湾区从头组建一个业务小团队。

关于这个决定，方志忠进一步暗意，“老本管控好，才有糊口的契机。当品牌更多留心居品，把过剩的'水分'挤掉，将元气心灵放在门店端，消耗者当然会看到品牌的悉力。”

但方志忠也坦言，这长短常期间颠倒工夫。“这种有联想，以前的我是毫不会作念的，但当底下对要津时刻，我方要能狠下心。”

这么的想考旅途也一直在莆田餐厅身上有所体现。比拟较餐饮当下动辄千店万店的推广速率而言，走了25年的莆田餐厅，依然围绕100余家作念品性升级，不盲目推广。

关于当下国内阛阓内卷，中餐解围出海的近况，方志忠也雷同坚握我方的倡导。看成一家在新加坡首创的餐饮品牌，莆田从头加坡到国内再到寰球，其发展步伐与当下想要出海的中餐品牌，即是旅途上的相背，又是逻辑上的相通。

从方志忠的视角来看，当下的中餐品牌想要出海新加坡、出海东南亚，并不是一件颠倒具有性价比的事情。

“今天的餐饮阛阓，寰球都在喊救命、谈内卷，老本在赞成，消耗意愿在渐弱……寰球悉力寻找新的风光，去出海，去作念解围，开垦新阛阓，但愿通过多样折腾来收货一个好遵守，但这风险很大。”

方志忠以为，与其去碰撞风险更大的未知风光，不如将悉数元气心灵扎在原有门店上。“无非是发展节律慢个3、5年，但那又奈何了？开餐厅作念品牌，本就不仅仅一个3年5年的事情。”

“越是兵荒马乱期间，越要守好大本营。”

<初心>

被欢声笑语包围的路边小店

“开一家小小的店，开成百大哥店，让宾客吃得甘心，这便是我心里的画面。”

回来开篇领先的那一家小小门店，方志忠说，“作念莆田的初心很粗略，便是一心想把家乡的好东西先容给全寰球的好一又友。”

20多年来，方志忠也弥远保握以这么的心态方针莆田，而这么的作风也深深影响着莆田的悉数这个词团队。

在莆田餐厅里，每一位伙伴都不以为我方是在“作念营业”、“开餐厅”，“寰球仅仅在家里呼叫我方的一又友亲戚，很自豪地把家里最佳的东西共享给别东说念主，让一又友了解我方的家乡特色。”

从一份对家乡菜的自尊之心，到对家乡文化的信仰，如今作念好莆田餐厅，作念好福建菜，还是成为了莆田凹凸的服务。

到了25年以后的今天，方志忠依然保握这种想法，“每开一间店，都能让宾客甘心吃饭，让职工甘心折务。”

基于这么的企业基因，在接下来的2025年，莆田餐厅决定将更多的可能性放在“社区”，回来领先的本心，作念一家让消耗者翔实的“食堂”，和消耗者走得更亲近极少。

濒临将来阛阓的消耗环境，方志忠的预判是：将来的消耗者将愈加求实，餐饮营业里花里胡梢的东西不要太多，把菜作念好，粗略极少，材干和消耗者真的树立鸠合。

九故十亲推开门是一派欢声笑语，每个东说念主都像在自家厨房约聚、吃个家常便饭，甘心肠来、舒坦地走，这才是方志至心中的莆田餐厅。