蒸碗子，是老西安年前的“大工程”！

我印象里，小时辰一进腊月，家里的大东谈主就运行努力了。先去菜市集买好千般蒸碗食材，再运行一通努力，终末上锅一碗碗的蒸。

\"蒸碗”是年俗好意思食，约略来说即是指用碗装，用蒸制的设施制作出来的好意思食。在西安话里，制作“蒸碗”就叫“蒸碗子”。

“蒸碗”是提前作念好，比及过年时九故十亲到家了，将作念好的“蒸碗”放到锅里一蒸，几分钟即是一谈“硬菜”。

“蒸碗”当先的名堂好多，包括粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉、带把肘子、枣方肉、风鸡、咸肉、八宝甜饭八谈好意思食的统称，又叫“关中八大碗”。

不外如今简化多了，不消备全套，选几个自家爱吃的作念就行。其中粉蒸肉应该是最受原宥的，我家也年年皆会作念。

你屋碗子蒸了么？

炸果子

西安东谈主过年，离不开各式油炸，其中炸果子最烦懑儿，也最训导本领。

嗅觉往时过年西安东谈主家家户户皆会作念，如今会作念的东谈主照旧未几了。

“果子”是一种油炸面食，算是一种茶口——过年时摆在客厅茶几上，跟瓜子、糖块搁一块儿，专供亲戚们聊天时顺遂持着吃的。

炸果子，面是要津。面粉里先放盐、鸡蛋、食用油、芝麻，搅匀了再加水，和出来的面越硬越好，这一步最费胳背。面和好了，擀成薄厚均匀的大片，接下来即是切、持、塑形，各家有各家的容貌。

咱们家作念的一直是最传统的伞状，一派片撑开，像小伞骨。我总认为这种炸出来额外脆，也额外香——可能是看惯了，吃惯了吧。

炸带鱼、炸丸子、炸豆腐、炸红薯……

算作朔方城市，西安东谈主作念鱼不像南边那般名堂那么多。但过年餐桌上，总有一谈传统菜——炸带鱼。

此外，西安东谈主过年还要炸丸子、炸豆腐、炸红薯。这些不算主角，却相似皆少不得。

丸子和炸豆腐，是三鲜汤里的老搭档；炸红薯呢，多数是为粉蒸肉备下的——垫底、吸油、增甜，缺了它，总认为少了点意思。不是硬菜，但硬菜少不了它们。

蒸包子

这忖度是老西安东谈主才守着的厚爱了。如今买东西太浅近，犯不着提前囤粮，可老一辈如故照蒸不误。

包子馅儿一般是萝卜、肉、粉条的。

臊子面

西安东谈主的大除夜饭，一般晚上吃。中午嘛，大要会备上几谈菜，再咥碗臊子面。

西安这边的臊子面，面里是不放醋的——这也导致我从小就吃不惯又酸又辣的岐山臊子面。自后才知谈，陕西是臊子面亦然分派别的，西安邻近是“东府臊子面”；岐山那处则是“西府臊子面”。

腊牛肉

老西安过年还有一谈必不可少的好意思食——腊牛肉。

我小时辰，家里大东谈主如故我方卤的。腊月二十几就张罗着买牛腱子了。如今皆省了这谈工序，径直去坊上买现成的。

过年时间来西安旅游，到了回民街可别以为这皆是旅客。内部详情还有好多列队买腊牛肉的老西安呢！

有东谈主说，西安的年味一年比一年淡了。

蒸碗子还有东谈主蒸吗？炸果子还有东谈主炸吗？这些过年的庆典感，似乎也越来越少了。我长大之后就不可爱过年了，总认为过年很累，要干好多活（其实主如果帮我妈打下手）。

不外念念念念，如果莫得了这些庆典，年也如故年，仅仅不太相似了。